珈琲フィルター「立花」

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Handmade luxury paper filter

「立花」

自然の中から生まれた手作りの紙

透き通る花のように折りあげたフィルターで

最高の珈琲を淹れてみませんか

「大切な人をもてなす 」 「特別な日に淹れる」 「時間を楽しむ」

 

 珈琲用のペーパーフィルターは一世紀近く前、日本の職人達の手で漉かれ、世界で使われていました。

「立花」は歴史の復刻と、新しいおもてなしの提案です。

紹介動画

「立花折り」基本型解説(How to folding TACHIBANA)

折り紙練習「立花折り」基本型解説(How to folding TACHIBANA)

・基本的な淹れ方(動画では特にゆっくりとドリップしています。初めての方は参考にしていただき、まずはゆっくりと時間をかけてドリップしてください)

*今後、より美味しく淹れる方法や味の好みに応じた方法も公開予定

 

・一般的なパルプペーパーフィルターとの比較

 「立花」とは?

「折る」という日本文化と、新しい技術を取り入れ、地元の気候風土にこだわり、その地名から名付けた、現代に復刻した珈琲フィルターです。

その紙は、原材料である植物の楮、トロロアオイともに、岐阜県美濃市立花産。
紙を漉く地下水はもちろんのこと、立花の気候風土で
つくりあげた極薄の紙を、手で折って仕上げます。

森林伐採や、膨大なエネルギーと薬品、環境負荷の代償に作られる現代の紙とは、大きく違います。
紙を強化する薬品は不使用です。
手漉き和紙を作る現場では、今も多く使われているクレゾール、ホルマリン等の保存殺菌剤も不使用です。
天然繊維のみを丁寧に結合させ、漉きあげています。

淹れる人、嗜む人、地球の環境。すべてに優しい紙。

世界一特別な、ペーパーフィルター「立花」

 

2017年1月18日 LEXUS NEW TAKUMI PROJECT にて正式発表しました

特徴

豆の旨味や油分を吸収することなくドリップするためカップにはわずかな微粒が現れますが、
雑味の少ない深くまろやかな味わいとなります。

取り扱いはとても繊細です。淹れ方によっては破れてしまいます。

「立花」のコンセプトや、味に共感いただけるお客さまは、折り方やドリップを極めていただけると幸いです。
使用後は、豆と共に土に埋めると自然に返ります。

当工房の手漉き和紙は、寝かせると強くなっていくという性質があります。

使用前の「立花」は時間とともに天然繊維同士の結束力が増していくため、丈夫で破れにくくなります。使わずに長期保管した場合もお使いいただけます。

 


 

まず初めての方は、破らないためにも下写真のような 極粗挽き で淹れることをおすすめします。
ただし、粗挽きだと旨味が出てこない豆もありますので、豆の選定も重要です。

深煎りの豆が適していますが、焙煎屋さんなどで、粗挽きで美味しく抽出できる豆の相談をしてみるのも良いかもしれません。

 

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***取り扱い上の注意点***

・「細挽き」禁止!!微粒が多く落ち過ぎたり、立花が破れる原因となりますので使用不可となります。少なくとも中挽き~粗挽きでご使用ください。

・ドリッパーが濡れている状態で立花をセットすると破れる原因となります。

淹れ方(お湯の注ぎ方)によっては破れてしまいます。

 焙煎仕立ての新鮮な豆ほど炭酸ガスが多く発生し、お湯を注ぐと大きく膨らみます。

 淹れるときは少しお湯を注いで15秒~30秒程度蒸らしてください。

 その後本抽出をはじめますが、決して一気にお湯を注ぎ入れないでください。

 特に注ぎ始めてからもまだ豆が膨らむ場合は「少し注いで少し待つ」→「少し注いで少し待つ」を繰り返して丁寧にドリップすることを心掛けてください。


円錐型 1つ穴ドリッパー用 1~2人用サイズです。

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使用確認済みドリッパー(順次確認予定)

・ハリオ V60透過ドリッパー01 (ドリップスピード:中 難易度:易)

・コーノ式ドリッパー MDN-21 (ドリップスピード:遅 難易度:中)

・キントーSLOW COFFEE STYLE ブリュワー2CUPS (ドリップスピード:速 難易度:高)

*難易度が高いほど破れやすくなりますので、ドリップにはより一層の注意が必要です

ラインナップ

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◎スターターパック(基本)  @1,000-(税別) ←購入はクリック

完成品1枚 + 折り用紙1枚   折り図付き

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その他にスターターパックの枚数違いもあります。

スターターパック3 (完成品3枚 + 折り用紙3枚)     @2,900-(税別)

スターターパック5 (完成品5枚 + 折り用紙5枚)     @4,800-(税別)

 

スターターパックの中には折り図と、折り用紙が入っています。

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◎業務向き 折り図なし版  (カフェ等の使用や、個人でのリピート向きです)

完成品  10枚セット  @6,500-(税別)

折り用紙 10枚セット  @4,500-(税別)(←値下げしました)


オンラインショップ

当工房直営 木と革と手漉き和紙のお店「手でつくる」


お取り扱い店舗(店頭販売) (50音順)

浅野屋呉服店 様 (岐阜県関市)

糸CAFE 様 (岐阜県郡上市)

オーベルジュ・ドゥ・リリアーヌ 様 (岐阜県可児市)

シェルパコーヒーロースターズ 様 (岐阜県岐阜市)

長良川デパート 様 (岐阜県岐阜市)

美濃手漉き和紙専門店「カミノシゴト」 様 (岐阜県美濃市)

みやま雑貨 様(東京都台東区浅草)

 

大量生産商品ではございませんので、即納できない場合もございますが、ショップ、カフェ等の小売り業者様への卸売も可能です。

お取り扱いご検討の場合はお気軽にお問合せ下さいませ。(WEB販売不可、店頭販売のみ)

なお、卸売業者様への販売はできませんのでご了承くださいませ。


「立花」(たちばな)用紙諸元

原紙  極薄立花紙(ごくうすりっかし)

原料  楮(こうぞ)  トロロアオイ  共に美濃市立花(みのしたちばな)産

    クレゾール、ホルマリン等の保存殺菌剤は不使用です。

    化学粘剤ポリアクリルアミドも不使用です。

煮熟  ソーダ灰(食品用グレードを使用)

精製  紙しぼり(手作業によるちりとり)A等級

叩解  ナギナタビーター

漉方  流し漉き

乾燥  特殊天日乾燥